Esta fase de la maduración de la uva, comienza con la llegada del calor, la uva comienza a cambiar del color verde, al color propio de la variedad.
En esta etapa el crecimiento de la uva se paraliza, la clorofila se va perdiendo y comienza la pigmentación, los polifenoles son los encargados de dar la particular coloración.
Paralelo al envero, los sarmientos también cambian de color pasando del verde a marrón.
Llega el envero